Chasoba version tsukemen

Voici ma participation au concours « Belles assiettes, belles recettes ». J’ai choisi une recette adaptée dans une vaiselle authentique et je me suis donnée du mal. A moi le beau petit bol noir ;)

Je suis sûre que vous connaissez tous les ramen, ce plat pilier de la cuisine populaire japonaise qui trouve son origine dans la cuisine chinoise. Mais connaissez-vous les tsukemen 浸け麺 ? C’est une façon on-ne-peut-plus original de manger des nouilles, car tsukemen veut dire « nouilles trempées ».

En effet, pour déguster les tsukemen qui sont des nouilles froides, on les trempe d’abord dans un bouillon chaud pour les réchauffer. On déguste ainsi des pâtes chaudes et froides à la fois. Lorsqu’il s’agit de cuisiner, les Japonais sont inventifs n’est-ce pas?

D’ordinaire, les nouilles utilisées sont des pâtes de types ramen. Mais pour ajouter un peu de couleur à la recette, j’ai utilisé des soba au thé vert (chasoba). Afin de parfaire l’esthétique de ce repas simple mais sophistiqué, j’ai utilisé un bol laqué noir et un bol laqué rouge, souvenirs d’une journée d’Avril 2010 passée à Kanazawa (Japon), ville réputée pour son artisanat de laque entre autre.

Je trouve que c’est une bonne recette pour ces derniers jours qui se sont rafraîchis dans le nord de la France. Je vous propose donc une recette de chasoba version tsukemen, ou bien des tsukemen version chasoba ^_^. Elles sont accompagnées d’un bouillon très simple à réaliser, mais qui vous transportera au Japon ;)

Chasoba version tsukemen pour 2 personnes

Le bouillon

  • 1/2 sachet de dashi (katsuodashi)
  • 1 cuiller à café de sauce soja (je vous conseille la Kikkoman)
  • 1 cuiller à café de mirin
  • 1/2 cuiller à soupe de miso blanc (rouge si vous préférez un bouillon plus fort)
  • 1 oignon nouveau
  • 3 champignons shiitake
  • graines de sésame, paillettes et feuille de nori (algues séchées)

Couper l’oignon en fines lamelle. Faite suer la moitié des lamelles d’oignon.
Rajouter le mirin, la sauce soja et le miso. Travailler 1 à 2 min et rajouter l’eau.
Rajouter le reste des lamelles d’oignon et les shiitake coupés en 4. Laisser cuire à petits bouillon pendant 5min.
Versez dans le bol et parsemez de graines de sésame et de la feuille et des paillettes de nori.

Les nouilles

  • 1 paquet de soba au thé vert
  • paillettes de nori

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Plonger les soba et faites cuire selon les indications du paquet (généralement 3 à 4 min). Egouttez les soba et les plonger dans l’eau froide pour bien les rincer et aarrêter la cuisson.
Egouttez bien à nouveau et servez dans 2 bols. Parsemez de paillettes de nori.

L’oeuf d’or

  • 1 oeuf bien frais

Faite bouillir de l’eau. Plongez l’oeuf pendant 5 min (l’oeuf doit être complètement sous l’eau).
Sortir l’oeuf, l’éplucher délicatement et le couper en deux. Mettre une moitié dans chaque bol de bouillon.

Dégustez les soba en les plongeant dans le bouillon chaud. Une fois les soba finies, diluez un peu le bouillon avec de l’eau chaude pour le consommer comme une soupe. Vous pouvez aussi rajouter quelques cubes de tofu.



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